Amandel-lijnzaadcupcakes
Cupcakes met amandelmeel en lijnzaad. Heerlijk van smaak en vol met gezonde vezels.
Porties: 12 grote cupcakes
Ingrediënten
- 200 gram amandelmeel
- 125 gram basterdsuiker
- 200 gram (soja-) kwark vol
- 4 eieren
- 1 vanillestokje of 1/2 citroen
- 1 theelepel baksoda of bakpoeder
- 4 eetlepels lijnzaad
- 4 eetlepels ongezouten en ongebrande noten 1 x doormidden gesneden
- 2 eetlepels cranberries of gewelde rozijnen
Instructies
- BereidenSnij het vanillestokje open en schrap de vanille eruit of pers de halve citroen uit. Doe de suiker in een beslagkom. Voeg de vanille of citroensap toe. Voeg dan één voor één de eieren erbij en doorroeren. Voeg dan de amandelmeel met de baksoda of bakpoeder toe en even goed door elkaar mixen voor een luchtige cake. Roer de noten, lijnzaad en cranberries of rozijnen met een spatel of houten lepel door het beslag. Tot slot de kwark door het beslag roeren. Beslag in de gewenste vorm doen. In de oven in circa 60 minuten bakken op 160 °C voor een grote cake. Wil je liever cupcake's maken? Dan het beslag in een siliconecupcakevorm doen en ca. 25 minuten in de oven bakken op 160 °C .